有位同事正色問我:“西北缺水,原以為西安女孩會因此少些水靈氣,但是我認識的幾個西安女孩,皮膚都不錯,有什么秘訣嗎?”我微微一笑:“吃過涼皮嗎?功勞都在它身上。”
涼皮美容一說,并非空穴來風。用不著援引什么研究數據,只憑肉眼一瞥,即知其營養價值:色如羊脂玉,溫如六月雪,挑上筷子一條線,盛到碗里蓮花轉,哪家的閨女能有這樣的好膚色?
涼皮是西安姑娘的最愛,每逢盛夏來臨,西大街的涼皮就取代了東大街的肯德基和比薩餅,細嚼慢咽,溫文爾雅,直吃得面若敷粉,膚如凝脂,難怪在陜西的許多地方,人們把涼皮直接稱為“面皮”了。當然這只是臉面上的問題,但問題豈止這么簡單。
一般說來,涼皮要經過五六道加工程序:先備好上等面粉,糧店里買的肯定不行,必須是農家自留包底的那種,品質優良做出來才夠筋抖;其次,前夜就要把粉糊調好,濃度要低但不能太稀;其三,用紗布過濾,伴以手擠,去除面粉中的脂肪和雜質,只留下大量的蛋白質和必要的淀粉。陜西姑娘大都身材嬌好,直接緣于嗜食涼皮,間接因為這種廉價珍品經過如此的精制提煉,確實可謂低熱量、高營養;其四,猛火煮開沸水,然后把粉糊一勺勺澆到平籮里,上鍋改用文火慢蒸,勺子大小要適宜,否則出鍋非薄即厚;其五,快刀蘸水,過硬刀功將其切細,淑女可如絲如縷,壯漢可如帶如片,食用之妙,存乎一心;其六,適量加入蒜汁、陳醋、油潑秦椒、麻油、面醬、香油等等,伴以豆芽、黃瓜,攪勻即成。
試想一下,盛夏的西安,揮汗如雨,下班路上花一塊五毛錢買一份涼皮帶走,一路上止不住心思神往,健步如飛,回得家來終于可以大快朵頤了。湊鼻一聞:濃香!入口一嘗:清爽!齒間一味:悠長!吃完不由人神安氣定,暑意全消,于是一咂嘴巴:痛快!
列位都看煩了吧?然而,事因難能所以可貴,食因難烹所以可口,區區涼皮中竟然攜裹入這么多天機,以小見大,好事多磨,人生況味也不過如此了。 |