為了男人的胃口， 秦地的女性大都是制作面條的好手，以至于農村有的地方，始娘嫁進村，先要搟上一案面，以驗其是否心靈手巧。
面條雖然在生活中的地位如此顯赫，可奇怪的是西安市的女性，特別是年輕女孩子在日常生活中卻愛吃另一種食物，且"上癮"的程度絲毫不亞于男人們對寬如腰帶的面條的喜好速度，這東西就是米面涼皮。
在西安轉一轉，從背街冷巷到最熱鬧繁華的地方，都有涼皮攤存在，而且攤上總或坐或站著一些女性在吃得津津有味，要是遇到吃飯時間或節假日，那更不得了；大大小小的攤前一片姹紫嫣紅，鶯聲燕語，煞是熱鬧，一雙雙纖手，在同時挑動著縷縷銀練般的米面皮子，顫悠悠地往口里送。毫不在乎立于馬路臺沿，身旁汽車隆隆，市聲盈耳。秦人嗜辣，女孩子亦不例外，涼皮碗里紅汪汪的辣子油也就特別多，朱唇上再涂一層紅油，于是，過路的人們若不定晴細看，還以為路邊盛開著一片桃花呢!
涼皮如此誘人，制作卻簡單：用泡過的大米磨漿，經沸水燙過，上籠蒸熟，從籠中揭出時，一張張大若傘面，圓圓的，顏色雪白，攤主取一張鋪在案上，薄簿地抹一層熟油，
遂用一把兩尺多長的專用鍘刀一起一伏咯咯吱吱地切成細條，放碗里調上醬油、醋、鹽、調料水、辣子油等就成了。這東西入口筋韌柔軟，頗似女人的性格，據說又屬什么低熱量的減肥食品。另外，還有一個小小的隱秘之處，就是價格很低，一碗不到兩元，它成為極受女性青睞的食品就很正常了--沒有一個女孩子愿意自己身體發"福"，也很少有女孩肯自己掏錢去品嘗昂貴的佳肴，可偏偏絕大多數女孩子又生來嘴饞，謝天謝地，阿彌陀佛！I幸虧市肆上有米面涼皮這個"知己"；……"
前幾年，女孩子們吃涼皮時，男朋友常常是悶頭抽煙傻等，要么就是東張西望看街景。而今，女孩子一旦過涼皮攤走不動時，常常是拉著男友或丈夫一同品嘗，有些女子可謂涼皮"老 "了，一邊吃，一邊還能給旁邊的男子細述一番涼皮源出于漢中，城里什么地方的最有名的"歷史沿革"。講完了，不見男人吭聲，扭頭一看，男人的大手正舉著那小碗悶悶地說，再來一碗……。
米面皮子外表看上去與男人筷下的面條差別不大，細品起來，其質地、口感都相去甚遠，這涼涼的米面皮子所包含著的筋頑勁頭，實在與女性特有的氣質是很為合拍的。
說了半天，如果您以為女孩子把涼皮奉為天下至味那你就太老實了。不信的話，在單位里，如果有事求到女性，你若說中午請她們吃涼皮，她們肯定會沖著你嚷："什么?請客吃涼皮！也拿不出手了吧?"對于她們來說，涼皮完全是屬于個人生活小天地里的一位"密友"，并不喜歡它在正式的餐桌上拋頭露面--特別是在男士們慷慨解囊的時候。 |
