張?zhí)m亭“玫瑰包子”。張?zhí)m亭館子位于縣城河街，與“益泰豐”商號(hào)毗鄰。其玫瑰包子盛行民國(guó)初年，包子皮薄餡豐，其餡按比例肥、瘦搭配，加自制香料，只作銅元大小，油而不膩，其味妙不可言，獨(dú)具玫瑰香味，令人“聞香駐足”。現(xiàn)已失傳。
袁大師春卷。袁大師白河縣人，民國(guó)年間，專(zhuān)賣(mài)小吃，以春卷馳名。以雞蛋和面攤皮，卷入肉餡，再油炸。其餡配方于民國(guó)26年(1937)后失傳。
劉子模三鮮丸子湯。劉子模白河縣城河街人，民國(guó)年間在上河街開(kāi)熟食店，以三鮮丸子湯馳名。三鮮肉糕以肥豬肉配蛋白、淀粉攪和蒸制而成。然后切條配瘦肉丸子、黃花、豆油、木耳，味極鮮美，今“三點(diǎn)水”席中肉糕即出于此。
畢春富紅薯油饃。畢是湖北鄖西縣漫川關(guān)人。民國(guó)初年來(lái)白訶縣城做油餅油饃為生，紅薯油饃是紅薯蒸后摻面粉和之包餡再油炸。畢的油饃皮酥瓤軟、甜軟滑爽層多而菲薄。老少咸宜。50多年來(lái)，縣內(nèi)有多人仿做畢春富紅薯油饃，據(jù)老食客稱(chēng)“味道似曾相識(shí)”，但不及畢氏油饃。
李春茂涼面。縣城上河街市民李春茂承其祖?zhèn)鲹{面手藝，專(zhuān)賣(mài)涼面。李以手工搟面制涼面，經(jīng)多道工序加工而成，面條細(xì)如粉絲，口感彈性極好，滑利爽口調(diào)味獨(dú)特，為南來(lái)北往顧客稱(chēng)贊。每日只生產(chǎn)十五六斤面左右，寒暑顧客盈門(mén)。民國(guó)二三十年，陳春生、胡大來(lái)曾仿做，亦頗有名氣，據(jù)李的老主顧說(shuō)，陳、胡二家涼面遜于李春茂涼面。陳春生后成為白河一流名廚師。修襄渝鐵路時(shí)，鐵道兵0245部隊(duì)師部請(qǐng)陳做兩席菜，招待上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，頗受欣賞。師部以高薪聘請(qǐng)，并許以“生養(yǎng)死葬”條件，陳以“年老故土難離”末就。
“活二八”湯圓。“活二八”本姓衛(wèi)，名世科，白河縣城關(guān)橋兒溝人。嗜酒如命，每飲必醉，人多知其渾號(hào)，不知其本名。衛(wèi)的湯圓面以手工制做，其餡有玫瑰、桂花兩種。湯圓人口如棉，咬后拉絲盈尺。吃完口中“百步留香”。衛(wèi)在操作時(shí)絕不飲酒。
鄭家五香豆腐。光緒年間，縣城下卡子居民鄭友仁得祖?zhèn)鼷u制五香豆腐干的技術(shù)，其創(chuàng)制的豆腐干大小不及半掌，厚僅分許，琥珀色，折而不斷，嚼之先咸后甜，滿(mǎn)口生香，余味無(wú)窮。制作經(jīng)包、壓、鹵、“上汗”等12道工序。每?jī)商鞛橐簧a(chǎn)周期，為維持門(mén)面，僅留小量銷(xiāo)本縣，其余打包郵寄漢口、老河口、西安、重慶、廣元等地的郵購(gòu)顧主。因有的工序和訣竅秘不傳人，時(shí)下
無(wú)人會(huì)做，1985年縣勞動(dòng)就業(yè)安置部門(mén)曾投資開(kāi)發(fā)，未能成功。
“德泰源”、“天泰正”糕點(diǎn)。清末民初，縣城“德泰源”、“天泰正”兩字號(hào)的糕點(diǎn)如寥花糖、麻片、龍條酥、玉豐糕、云片糕、芙蓉糕、綠豆糕、寸金糖、梅豆角、金果、桔餅、面粉香料等十分講究，以至非某地產(chǎn)不用。技術(shù)工匠多從漢口請(qǐng)進(jìn)，對(duì)季節(jié)、水溫、氣溫乃至熱源及操作要求尤其嚴(yán)格，今多失傳。 |
