樹上的葉子開始飄落了，風中的寒氣越來越重——又到了秋去冬來的日子。西安街頭各種各樣的冬令食品開始走俏，象那火鍋城、涮鍋樓、燉肉館等人氣越來越旺，東二環(huán)路上那一溜兒陜北風味餐館的生意，也在這瑟瑟的風中變得越來越火。
陜北菜進入西安不算太久，最早是小攤上擺的陜北大燴菜，爐子上架一大鋁盆，菜里有羅卜、白菜、土豆、寬粉條、豆腐、羊肉等，菜上面漂著一層紅紅的辣椒油，看上去就讓人眼饞。幾年前才有人在西安開起了陜北菜館，很快便紅了起來。吃陜北菜一時竟成了招待客人、朋友相聚最好的選擇。
陜北菜實際包括菜和小吃兩類，其中有特色的就有十多種，比如陜北苦菜、甘泉豆腐、志丹酥排、蕎面HeLuo、洋芋擦擦、抿節(jié)、碗砣、燉羊肉、錢錢飯等。在這里我們特向大家介紹幾種最常見的陜北小吃，以及它的特色和做法。
抿節(jié)：抿節(jié)在陜北方言中讀“抿節(jié)兒”，節(jié)音兒化，所以也寫作“抿尖”。抿節(jié)用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的面團放在密布篩孔的特制抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節(jié)，呈扭曲狀。食時，將抿節(jié)下鍋煮熟，澆以素湯，湯內有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。此乃陜北面食中的佼佼者，食者必點之品種。
碗砣：碗砣為延安風味小吃。做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出成，故名碗。其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。此為秋冬美食，可獨食，亦可下酒。
洋芋擦擦：延安傳統(tǒng)飯食之一，又名“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”。洋芋就是土豆。此菜加工時將土豆用擦子擦成寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。
錢錢飯：這本是陜北缺糧人家的一種度荒飯，多和米糠、秕谷同煮，借以充饑。而現(xiàn)在已成為粗糧細做的風味飲食。其做法為，將黑豆經(jīng)水浸泡膨脹，放在石碾上碾壓成片，形如銅錢，故人稱“錢錢飯”。煮時按豆錢二成米八成對摻起來，逐次下鍋，等豆錢半熟時，再放入小米。當豆錢漂浮于粥面上時就可以食用了。錢錢飯粘糊爽口，香濃味美，尤其是寒冬里，喝一碗錢錢飯驅寒保暖，愜意極了。
吃陜北菜時也別忘了要上一壺陜北米酒，這種用軟黃米加工成的酒酸甜適口、消膩暖胃，是冬季佐餐的好飲料。賀敬之曾在他的《回延安》詩中贊道：“一口口米酒千萬句話，長江大河起浪花�！弊阋娒拙频囊酥幜�。 |
